如何選擇廚師機?

廚 師 機 是 什 麼 ?是 可 以 代 替 廚 師 的 機 器 麼 ?廚 師 機 的 本 名 是 stand mixer,是 外 國 廚 房 製 作 麵 包 蛋 糕 甜 點 的 利 器 。但 如 果 說 可 以 代 替 廚 師 ,那 絕 對 是 名 不 副 實 。也 許 攪 拌 器 、打 蛋 機 、和 麵 機 ,都 要 比 廚 師 機 名 副 其 實 得 多 。

廚 師 機 要 怎 麼 選 呢 ?如 果 是 一 般 香 港 家 用 的 話 ,我 會 說 容 量 越 少 越 好 。因 為 廚 師 機 的 三 大 配 件 ,打 蛋 器 、揉 麵 勾 、攪 拌 槳 ,都 是 不 能 刮 到 底 的 ,所 以 材 料 太 少 就 會 打 發 搓 揉 不 了 。容 量 越 大 的 廚 師 機 ,能 打 發 搓 揉 的 最 低 份 量 亦 會 越 大 。

你 也 許 會 說 我 多 做 一 倍 份 量 那 不 就 行 了 ?但 是 你 材 料 放 多 了 ,你 家 焗 爐 夠 位 一 次 過 焗 完 嗎 ?如 果 分 開 幾 次 焗 ,那 後 面 焗 的 會 不 會 發 酵 過 度 ?如 果 是 做 蛋 糕 做 甜 點 ,多 做 一 倍 份 量 ,你 家 雪 櫃 放 得 下 嗎 ?

家 用 廚 師 機 一 般 就 是 3L、4L、5L、7L 之 類 的 容 量 。因 為 麵 包 必 須 要 新 鮮 才 好 吃 ,所 以 十 有 八 九 我 都 是 做 一 條 土 司 的 量 ( 250g 麵 粉 ),偶 爾 帶 給 朋 友 才 會 一 次 過 做 兩 條 。而 我 的 30 升 小 焗 爐 ,每 次 最 多 也 只 能 焗 兩 條 土 司 。

對 我 來 說 ,3L 就 很 足 夠 了 ,因 為 3L 已 經 可 以 一 次 過 做 2 條 土 司 、2 個 8 寸 蛋 糕 、過 百 塊 曲 奇 。如 果 是 7L 廚 師 機 ,未 必 可 以 搓 揉 太 細 的 麵 團 ,於 是 就 有 可 能 每 次 都 要 做 兩 條 土 司 。這 對 我 家 來 說 肯 定 是 太 多 。所 以 除 非 你 是 每 次 都 要 做 大 量 去 派 街 坊 ,加 上 你 家 有 超 大 的 雪 櫃 和 焗 爐 ,否 則 廚 師 機 買 大 了 未 必 是 好 事 。

第 二 個 要 考 慮 的 是 價 錢 。家 用 廚 師 機 的 名 牌 就 那 幾 個 Kitchen Aid、Kenwood、Bosch。三 者 裡 面 當 然 是 Kitchen Aid 最 為 人 所 喜 愛 。全 鑄 鐵 機 身 ,復 古 的 外 型 ,超 亮 麗 的 顏 色 ( 每 年 更 有 限 定 顏 色 ),再 加 上 毫 無 水 份 的 摩 打 動 力 ,可 以 說 是 絕 對 不 會 買 錯 。如 果 價 錢 不 是 問 題 ,就 別 考 慮 了 ,買 Kitchen Aid,一 次 到 位 吧 。

別 以 為 Kitchen Aid 很 貴 很 貴 ,最 便 宜 的 3.3L 型 號 ,其 實 只 要 港 幣 四 千 蚊 左 右 。比 起 很 多 千 幾 二 千 蚊 的 什 麼 鑄 鐵 鍋 、五 層 鑊 ,真 心 一 點 也 不 貴 。買 Kitchen Aid 還 有 一 個 好 處 ,就 是 無 得 賴 。做 麵 包 蛋 糕 甜 品 失 敗 ,一 定 不 會 是 Kitchen Aid 的 錯 ,哈 哈 ,所 以 也 不 用 失 敗 之 後 去 考 慮 換 另 一 個 牌 子 。

當 然 四 千 蚊 如 果 不 是 時 常 用 ,其 實 也 不 是 很 值 得 。最 貴 的 反 面 就 是 最 平 ,其 實 淘 寶 最 平 的 廚 師 機 ,也 是 一 樣 可 以 揉 出 手 套 膜 的 。

淘 寶 最 平 的 廚 師 機 價 錢 在 三 百 蚊 人 仔 左 右 ,有 很 多 不 同 的 牌 子 ( 都 是 不 知 名 的 牌 子 ),樣 子 也 長 得 差 不 多 ( 都 是 同 一 個 OEM 廚 的 ? )。這 類 便 宜 貨 其 實 也 沒 什 麼 好 選 擇 的 ,就 選 銷 量 最 好 的 那 一 台 就 好 。例 如 這 款 「一 時 代 」廚 師 機 ,雖 然 定 價 ¥449,不 過 可 以 領 ¥180 的 券 ,所 以 實 際 埋 單 只 要 ¥269。別 小 看 這 個 其 貌 不 揚 的 傢 伙 ,它 每 個 月 可 以 賣 幾 千 台 呢 。

雖 說 它 也 可 以 出 膜 ( 有 youtube 片 為 證 ),但 比 起 名 牌 Kitchen Aid 還 是 有 相 當 大 差 距 的 。例 如 它 的 的 用 料 會 比 較 差 ,造 工 也 會 比 較 差 ,噪 音 巨 大 。搓 揉 麵 團 時 會 在 桌 面 跳 來 跳 去 ,摩 打 好 勉 強 感 覺 就 黎 死 咁 樣 。其 實 簡 單 來 說 ,便 宜 機 器 的 容 量 都 是 虛 標 的 。它 雖 然 說 自 己 是 5L 的 ,但 實 際 用 起 來 ,會 比 Kitchen Aid 的 3.3L 還 乏 力 。不 過 其 實 無 問 題 ,你 只 要 不 把 它 當 5L,而 把 它 當 3L 來 用 就 得 ( 意 思 就 是 不 要 太 多 材 料 ,每 次 只 做 一 條 土 司 )。同 樣 可 以 出 膜 ,做 出 來 的 麵 包 一 樣 好 食 ,價 錢 卻 只 要 夠 牌 不 到 十 分 一 !

在 最 平 和 最 貴 之 間 ,其 實 還 有 一 些 國 產 名 牌 。國 內 廚 師 機 最 好 的 牌 子 有 海 氏 ( Hauswirt )喬 立 ( JOLY )柏 翠 ( Petrus ) 等 等 。他 們 由 入 門 級 數 百 元 到 頂 級 幾 千 元 的 型 號 都 有 ,偶 爾 也 有 一 些 顏 值 甚 高 之 作 。當 然 國 內 的 家 電 知 名 品 牌 也 會 出 廚 師 機 ,但 感 覺 上 就 是 不 那 麼 專 業 。

其 中 有 一 款 我 頗 為 喜 歡 的 ,海 氏 HM740,是 海 氏 最 入 門 的 型 號 。它 也 不 貴 ,券 後 價 只 要 ¥599。一 般 廚 師 機 都 是 純 機 械 開 關 ,但 HM740 卻 是 全 電 子 控 制 。電 子 控 制 有 什 麼 好 處 呢 ?最 大 的 好 處 就 是 可 以 定 時 關 機 ,因 為 很 多 麵 包 甜 點 都 是 不 能 過 度 搓 揉 打 發 的 ,有 了 定 時 功 能 ,設 定 好 時 間 就 可 以 去 忙 別 的 事 ( 絕 大 部 分 食 譜 你 只 要 做 幾 次 就 會 知 道 時 間 要 多 久 的 了 )。電 子 控 制 一 般 是 高 級 型 號 才 有 的 功 能 。

HM740 還 可 以 選 購 6 種 不 同 的 拓 展 配 件 ,這 也 是 二 百 幾 蚊 的 廚 師 機 無 得 比 的 ( 不 過 配 件 很 貴 呢 ,呵 呵 )。HM740 是 有 牌 子 的 廚 師 機 ,個 人 覺 得 摩 打 的 力 水 應 該 會 好 一 點 ,不 會 有 那 麼 多 水 份 。而 且 造 工 和 耐 用 程 度 ,也 應 該 會 比 二 百 幾 蚊 的 雜 牌 貨 會 好 一 點 。價 錢 比 最 便 宜 的 貴 一 倍 ,但 還 是 很 容 易 接 受 。如 果 我 自 己 沒 有 廚 師 機 ,大 概 就 會 選 這 一 部 了 。

國 內 牌 子 還 十 分 喜 歡 宣 傳 「超 靜 音 」廚 師 機 ,反 而 外 國 名 牌 好 像 都 不 會 特 別 強 調 這 個 ( silent stand mixer )。這 些 「超 靜 音 」廚 師 機 都 有 幾 個 共 同 的 特 點 ,7L 的 攪 拌 桶 、全 金 屬 超 重 機 身 ( 15-20KG )、約 500W 的 直 流 電 機 ( 可 持 續 運 作 不 升 溫 )、全 不 鏽 鋼 的 配 件 、電 子 定 時 控 制 、噪 音 在 40 分 貝 以 內 ( 最 低 檔 時 ?? )、價 錢 約 在 ¥2500 起 。喬 立 7600易 嘉 TB7L海 氏 M6 等 等 ,都 是 這 一 類 機 型 的 代 表 ( 還 有 很 多 不 同 品 牌 同 類 產 品 ,是 不 是 同 一 家 廠 OEM 的 ? )。

我 在 網 上 看 過 這 一 類 靜 音 廚 師 機 的 片 段 ,那 個 靜 音 和 穩 固 ,真 不 是 幾 百 塊 的 塑 料 玩 具 級 廚 師 機 可 以 比 擬 的 ( 下 一 台 廚 師 機 一 定 得 買 這 種 ! )。畢 竟 塑 料 廚 師 機 只 有 不 到 5KG 的 重 量 ,而 且 用 的 還 是 1000W 以 上 的 交 流 電 機 ,當 然 就 是 噪 音 巨 大 和 跳 來 跳 去 。不 過 靜 音 廚 師 機 的 最 大 的 問 題 亦 是 重 量 ,20KG 的 機 身 肯 定 要 有 一 個 永 久 的 擺 放 位 置 ,真 不 是 每 一 個 廚 房 都 放 得 下 。而 5KG 的 塑 料 廚 師 機 就 可 以 用 時 才 取 出 來 ,不 用 時 就 收 入 廚 櫃 。

近 年 亦 有 一 些 容 量 小 一 點 的 靜 音 廚 師 機 ( 5L ),價 錢 可 以 在 ¥2000 以 內 ,用 的 直 流 電 機 功 率 也 會 小 一 些 ( 300 – 350W )。不 過 這 個 價 位 ( ¥1000 – ¥2000 ) 的 廚 師 機 有 點 良 莠 不 齊 ,大 家 要 小 心 選 擇 。靜 音 最 關 鍵 的 就 是 用 直 流 電 機 ( 300 – 600W ),按 這 個 買 就 應 該 不 會 買 錯 。如 果 有 某 些 店 宣 傳 自 己 的 1500W 交 流 電 機 廚 師 機 是 靜 音 ,那 就 有 欺 騙 消 費 者 的 嫌 疑 了 。

KitchenAid
Mini5KSM3311XBGU
一时代
SC-205A
海氏
HM740
喬立
7600
HKD$4,180¥269¥599¥2580
3.3 L5 L5 L7 L
680g 麵粉自稱 1000g 麵粉
( 估計搓 500g 麵粉都有點勉強 )
450g 吐司 x 2
( 等於約 500g 麵粉 )
1500g 麵粉
10 段變速6 檔調速8 檔調速11 檔調速
全鑄鐵機身全塑料機身塑料機身
金屬齒輪
全金屬機身
直流摩打
250W
交流電機
1200W
交流電機
1200W
直流電機
500W
7.3 KG4.38 KG沒有標示18.5 KG
31.2 x 19.8 x 31.2
W x D x H cm
34.8 x 22.8 x 27.8
W x D x H cm
38.4 x 22 x 35
W x D x H cm
40 x 21 x 40
W x D x H cm
外國名牌
一步到位
淘寶銷量很高
嘈吵和跳動
智能定時
抬頭斷電
硅膠攪拌拍
雙層保溫攪拌桶
智能定時
靜音耐用

看 了 這 麼 多 廚 師 機 ,你 又 會 選 擇 那 一 個 廚 師 機 呢 ?

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